這次做的是自己亂亂加的煉乳土司

加了煉乳 又加了鮮奶 一整個奶味

組織很細很密 又軟又Q

有一條出爐的時候被我撞倒 呵呵 變形了

材料如下

麥典QQ麵粉  1000g

鹽 16g

糖80g

速酵 12g

鮮奶 230g

煉乳 120g

水400g (不建議一次加入 酌量增減 因為QQ粉的吸水性比較好 可以加到這麼多水)

奶油80g (後油法)

第一次發酵 採用放進冰箱的低溫發酵 (進冰箱共12小時)

 

感覺組織很軟 放在網架上 一下就有痕跡出現 賣相比較不好 但味道跟組織細緻度 真的沒話說

最愛的牽絲感 有出現

伊雅的手 幫忙剝開 讓我拍照

隔天切開的狀態

用剝的是這種感覺 一絲一絲的 我喜歡用剝的吃土司 不要夾東西 就很好吃

創作者介紹
創作者 小秉的媽 的頭像
小秉的媽

小秉的媽新生活紀錄

小秉的媽 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 水母
  • 看配方裡的煉奶加怎麼多 可想而知那香醇濃的奶香味道會是多麼誘人......
    家裡剛好有需要趕快消化掉的煉乳 想來試試你分享的配方
    為了想原味重現 所以想清楚了解過程 因此想請教冷藏發酵的麵糰是攪拌好直接放冷藏嗎?
    或是先放室溫發好麵糰再冷藏 還有冷藏好的麵糰取出需要回溫嗎?或是直接分割醒麵後繼續操作呢?
    謝謝!!
  • HI 水母你好
    真的很不好意思 都一直沒看到你的留言
    因為最近比較少上部落格
    大部分發表在FB比較多
    我是用攪拌好的麵團 稍微發酵後再放進冰箱
    因為直接進冰箱 比較會讓酵母失去作用
    尤其現在的天氣 先放在室溫下0.5-1小時 有點發酵的感覺了
    才放進冰箱比較好
    不過 因為我是上班族 不能一直顧著麵團
    所以 我會等回家有時間才處理
    拿出來之後 還是要先回溫一下 再進行處理
    其實我做麵包很隨性 都是看自己有多少時間 才做怎樣的處理
    做久了 比較知道麵團長怎樣 可以做下一步了沒
    所以 我沒啥在看時間 我都是看麵團的狀況處理的
    如果操作上有什麼問題
    歡迎隨時提出一起討論!

    小秉的媽 於 2011/12/29 13:46 回覆