以上蛋糕的配方來自CAROL

我和小孩都喜歡這個蛋糕的酸味

不過 女兒拿去請同學 同學覺得太酸了

她們還是習慣蛋糕就是甜甜的

但我們家比較重視養生 所以 酸酸的蛋糕 很清爽 很合我們的胃口!

蛋糕烤得不錯 口感也很好 只不過 我的脱模技術太差 被我搞得碎碎的 下次一定要更小心才行!

CAROL真的是我蛋糕製作的好老師 如果沒有她詳細的食譜 和詳盡的解說 我是不可能會成功的 CAROL 大師 由衷的感謝你的無私分享這麼多的食譜大家!

檸檬蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油等植物油(註1)50g,新鮮檸檬汁(註2)50g,
冷開水(註3)10g,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻,再將檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁,冷開水分2次交錯混入攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊
   翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
   (不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可

引用 : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=70376&prev=52888&next=70187

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  • summer
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    小秉的媽 於 2010/08/27 15:36 回覆

  • summer
  • 此則為私密回應
  • 戚風蛋糕是不能塗油的 否則會塌掉
    剛開始不太會脱模 現在技術有好一點了
    我以前也覺得別人烤出來 怎麼都沒有屑屑
    後來才知道 其實屑屑都有 只是她們在拍照之前處理掉了 拍掉就可以了
    我以後就都有注意這些細節 拍出來就有好一點 謝謝你的提醒!

    小秉的媽 於 2010/08/18 09:11 回覆

  • carol
  • Mandy Su做的很棒組織均勻又細緻~很開心妳們喜歡謝謝分享
  • 旻旻
  • 蛋糕 ...《詳全文》